Connect with us

КУХНЯ

Ми знайшли рецепт справжнього Київського торта!

Всі люблять Київський торт, проти його рецепт прихований до сих пір. Але, ми знайшли його! Справжній Київський торт по ГОСТу СРСР – рецепт, який нікого не залишить байдужим.

lamp.im

Зі свого радянського дитинства можна згадати, що завжди була мрія: з‘їсти більше одного шматка такого тортика. Він з’являвся в будинку тільки тоді, коли були гості, і більше одного шматочка ніколи не діставалося … Була в ті часи легенда, що його рецепт по ГОСТу СРСР «Київський торт» зберігається в секреті нашої київської кондитерською фабрикою ім. К. Маркса, і що навіть продавши на нього ліцензію власники рецепта чогось не договорюють.

Швидше за все так воно і було, тому що в ті часи все намагалися знайти якісь схожі рецепти, але на жаль, це було все не те, і виправдовувалося це «секретом фірми».

Але часи змінюються, фабрика вже давно поміняла свою назву, і тепер, на щастя, ми знаємо, як приготувати київський торт в домашніх умовах. Є в цьому рецепті і економічний сенс: є десь в публікаціях, що прожитковий мінімум в Україні становить 6 київських тортів. А якщо робити самому, то вартість його буде дешевше, безумовно. А той факт, що ви змогли зробити його самі, зведе вас в очах ваших домочадців в ранг Кулінара з великої літери. Спробуйте!

Коржі:

  • Яєчні білки -12 штук
  • Цукор – 500 грам
    Борошно – 100 грам
  • Горіхи (кешью, фундук або лісові) – 350 грам
  • Ванільний цукор – 2 пакетики

Крем:

РЕКЛАМА 2

  • Масло вершкове – 550 грам
  • Яєчні жовтки – 12 штук
  • Цукор – 300 грам
  • Молоко – 350 мілілітрів
  • Какао – 20 грам
  • Ванільний цукор – 1 пакетик
  • Коньяк – 2 столові ложки
  • Фундук підрум’янити в духовці або на сковорідці, перекласти в тканинний мішечок, потерти мішок між ладоней- вся шкурка горіха сповзе сама. Можна звичайно купити чищений, але фундук частіше в плівках. Зі спокійною душею можна його замінити на кешью, перевірено -вкус не страждає, і справа спрощується до простої обсмажування горіхів.

    lamp.im

Історія київського торта говорить про те, що кондитери, йдучи додому, забули поставити в холодильник білки, які призначалися для бісквіта. І на наступний день, знайшовши не зовсім свіжий продукт, начальник кондитерського цеху вирішив врятувати ситуацію (на дворі був 1965 рік, і хто знає, як така забудькуватість могла бути витлумачена) і разом зі своєю помічницею придумали торт з коржів на основі безе, змастивши їх масляним кремом «Шарлот». Так з’явився прообраз всім відомого кулінарного сувеніра нашого міста.

Тому, щоб слідувати правильному рецепту, для торта необхідно відокремити білки від жовтків і зважити 200 грамів білків. Це приблизно 6 сирих яєчних білків. Їх покласти в суху чисту ємність, наприклад, баночку, накрити кришкою і нехай собі постоять протягом доби при кімнатній температурі. (Цей етап можна пропустити, просто взявши не дуже свіжі яйця, якщо у вас немає часу затягувати приготування на три дні). Я ж заквасити білки. Жовтки можете використовувати на свій розсуд: в цьому рецепті вони нам не знадобляться.

Так ось, на наступний день, коли ви подивитеся на свої заквашені білки, то побачите, що на них утворилися бульбашки. Саме вони і є підтвердженням, що білки заквасити.

lamp.im

Збиваємо білки, поступово вводимо цукор (НЕ пудру, а цукор в ідеалі невеликий, але можна і звичайний, тоді трохи повільніше вводити) не всі знають, що віночок і посуд, в якій збиваємо, спочатку присипаємо сіллю і протираємо серветкою, змоченою в оцті. А в середині збивання додаємо кілька крапель лимонного соку, тоді ваші коржі-безе виходити ідеальними. Можна в білки додати насіння стручка ванілі, якщо є, тоді зрозуміло, в горіхової суміші можна використовувати теж кількість звичайного цукру, а не ванільного.

Після того, як горішки охолонуть, їх потрібно порубати на невеликі шматки. Рубати ножем – досить нудне заняття, тому я виклала підсмажені горіхи в суху каструльку і подрібнити їх молотком для відбивних. Якщо ви не перестараєтесь, то у вас вийдуть потрібного вам розміру шматочки горішків.

Порубані горіхи змішуємо з 185 грамами цукру-піску і 45 грамами просіяного борошна. Цю суміш ми потім будемо підмішувати в збиті білки. Поки її відставити.

lamp.im

Вистилаємо деко папером на якій із зворотного боку для влучності очі можна накреслити кола олівцем, можна і так, якщо у вас свій окомір хороший. Викладаємо дві-три круглі коржі, розрівнювання. Мені простіше спіралькою видавити кола з кондитерського мішка, спіралька під час запікання зливається і коржі виходять дуже рівними. Або робимо паперове дно і бортики в роз’ємну або силіконову форму і також викладаємо порцію нашої маси. Кількість коржів залежить від діаметра, товщина сирої коржі повинна бути близько 1.5-2 см. Випікаємо 20 хвилин при 170 градусах. Потім 140-150 коло 1год 45 хв, далі даємо годинку мінімум охолонути з відкритими дверцятами духовки, в ідеалі ніч нехай сохне (але у мене були і екстрені ситуації, витягала і відразу після запікання, швидко остуджують і змащувала кремом, смачно, але самі коржі трошки недосушені)

lamp.im

Після випікання дістати форми з коржами з духовки, охолодити, дістати коржі з форм, і залишити їх «підсушитися», не знімаючи папір для випічки, на добу, розмістивши на решітці для випічки просто в сухому приміщенні при кімнатній температурі. Це потрібно робити, тому що коржі на основі білка дуже крихкі і ніжні, і якщо їх відразу змастити кремом, то вони можуть “поплисти”. А так вони подсушат, і будуть готові для використання в торті на наступний день.

Тому знову «забуваємо» про них і повертаємося до коржів через добу. І на третій день приготування нам залишилося тільки приготувати крем для торта і прикрасити його. Крем для київського торта – це масляний крем «Шарлот». Для його приготування масло (250 г) потрібно дістати з холодильника і покласти, щоб воно підлягало при кімнатній температурі, і можна починати робити заварний сироп. Для цього 1 середнє куряче яйце добре розмішати з 150 мл молока, додати 1 пакетик ванільного цукру, 200 г цукру-піску і поставить на вогонь, весь час перемішуючи, довести до загустіння.

lamp.im

За консистенцією воно повинно нагадувати згущене молоко. Зняти каструльку з сиропом з вогню і поставити в холодне місце для охолодження.

Збити міксером протягом 2 хвилин розм’якшене при кімнатній температурі вершкове масло. А потім ложка за ложкою додавати в збите масло остиглий сироп. Коли закінчиться ваш сироп, крем Шарлот для київського торта готовий.

lamp.im

Тепер від усієї кількості крему відокремити 200 г в окрему посудину, додати в нього 2 ч. лож. порошку какао і перемішати. Це буде наш шоколадний крем, яким будуть змазуватися боки і верх крему.

А у білий крем, що залишився покласти одну столову ложку коньяку і перемішати.

Тепер можна зайнятися коржами. Так як вони у нас різних діаметрів, то їх потрібно підрівняти, а обрізки, які вийдуть від обрізання, подрібнити в крихту і використовувати для обсипання боків.

Отримавши два коржа однакового діаметра, з’єднати їх білим кремом, використавши для цього дві третини білого крему.

Далі змастити боки шоколадним кремом, а потім взяти наш торт-напівфабрикат і «занурити» боки в крихту буквально ось так.

РЕКЛАМА 1

lamp.im

Коли з боками розібралися, змастити верх торта шоколадним кремом.

А далі настає момент прикраси. Для нього використовуйте білий крем і свою фантазію. З білого крему за допомогою кулінарного шприца можна зробити бортик. А потім «відсадити» квіточки.

Подiлись з друзями:
Continue Reading

Facebook

Trending